Introduction
Cannellonis à la viande et sauce béchamel est un plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié pour son goût riche, sa texture onctueuse et son pouvoir réconfortant. Parfait pour les repas familiaux ou les occasions spéciales, ce plat généreux combine des pâtes farcies à la viande savoureuse avec une béchamel douce et une touche de fromage gratiné.
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Origin and Cultural Significance
Originaire de la région d’Émilie-Romagne, comme beaucoup de plats à base de pâtes, les cannellonis ont été popularisés à travers toute l’Italie, puis dans le monde. Traditionnellement servis lors des fêtes de famille, ce plat représente la convivialité et le respect des recettes transmises de génération en génération. En France, ils sont devenus un classique de la cuisine maison, souvent adaptés avec des influences locales.
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Ingredients Quantity (for 4-6 servings)
For the Meat Filling:
500 g de bœuf haché
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 œuf
2 c. à soupe de persil frais, haché
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre, au goût
For the Béchamel Sauce:
50 g de beurre
50 g de farine
500 ml de lait
Une pincée de noix de muscade
Sel et poivre, au goût
Additional:
12 tubes de cannellonis (prêts à farcir)
100 g de gruyère râpé (ou mozzarella pour un style plus italien)
Un peu de beurre pour le plat
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Optional Additions
Une touche de sauce tomate maison à la base pour plus de moelleux
Du veau ou un mélange veau/bœuf pour une farce plus délicate
Épinards hachés mélangés à la viande
Herbes fraîches comme le thym ou le romarin
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Tips for Success
Ne pas trop cuire la béchamel : elle doit être crémeuse, pas trop épaisse.
Précuire légèrement les cannellonis si indiqués sur l’emballage.
Bien tasser la farce dans les tubes pour éviter qu’ils ne se vident à la cuisson.
Laisser reposer le plat 10 minutes après cuisson pour une meilleure tenue au service.
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Instructions
1. Préparer la farce : Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter la viande, cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer du feu, incorporer l’œuf, le persil, le parmesan, sel et poivre. Laisser tiédir.
2. Faire la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Ajouter progressivement le lait en fouettant. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Assaisonner avec sel, poivre, muscade.
3. Monter le plat :
Beurrer un plat allant au four.
Farcir les cannellonis avec la préparation à la viande (à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche).
Disposer les tubes dans le plat.
Napper généreusement de béchamel.
Parsemer de fromage râpé.
4. Cuisson :
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Terminer 5 minutes en mode grill pour un gratin doré.
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Description
Un plat fondant, riche en saveurs, où la douceur de la béchamel s’allie parfaitement à la viande parfumée. Le tout est gratiné pour offrir une surface croustillante et irrésistible. Chaque bouchée évoque la chaleur d’un repas fait maison, généreux et rassasiant.
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Nutritional Information (per serving, approx.)
Calories : ~500-600 kcal
Protéines : 28-35 g
Glucides : 30-40 g
Lipides : 25-30 g
Fibres : 2-3 g
Calcium : élevé (grâce au fromage et lait)
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Conclusion
Les cannellonis à la viande et béchamel ne sont pas seulement un plat délicieux, mais aussi un hommage à la tradition italienne et à la générosité culinaire. Facile à personnaliser, il convient autant aux grandes tablées qu’aux repas cocooning.
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Recommendation
Servez ce plat avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis, et un verre de vin rouge léger (Chianti ou Pinot Noir). C’est un équilibre parfait entre confort et sophistication.
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Embracing Healthful Indulgence
Pour une version plus légère tout en conservant le plaisir :
Utilisez du lait écrémé ou végétal pour la béchamel.
Remplacez la moitié de la viande par des légumes râpés (courgette, carotte).
Optez pour un fromage allégé ou en plus petite quantité.
L’essentiel est de savourer ce classique avec modération et joie – une cuisine réconfortante peut aussi être nourrissante et équilibrée.