Introduction
Ce gratin rustique et ensoleillé met en valeur la simplicité des produits frais : pommes de terre fondantes, tomates juteuses, et mozzarella crémeuse. Il constitue un plat principal végétarien ou un accompagnement raffiné. Facile à préparer, il est aussi aussi bon chaud que réchauffé, ce qui en fait un choix parfait pour les repas en semaine ou les grandes tablées.
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Origine et Signification Culturelle
Ce plat s’inspire de la tradition culinaire méditerranéenne, en particulier du sud de la France et de l’Italie, où les ingrédients comme les tomates, les herbes et les fromages frais sont rois. Il rappelle les gratins provençaux ou les tian de légumes. La mozzarella, typiquement italienne, renforce le caractère transalpin du plat. Ce type de gratin illustre parfaitement la cuisine de terroir, conviviale, économique, et ancrée dans le respect des saisons.
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Quantités des Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
800 g de pommes de terre (à chair ferme)
3 tomates mûres (ou 4 petites), coupées en rondelles
250 g de mozzarella, tranchée ou râpée
1 oignon jaune, émincé finement (optionnel)
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
Herbes de Provence ou basilic frais
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Ajouts Optionnels
Quelques cuillères de crème fraîche pour un gratin plus onctueux
Parmesan râpé sur le dessus pour une croûte gratinée
Tranches de courgettes en alternance avec les pommes de terre
Olives noires ou câpres pour une touche salée
Pignons de pin grillés pour du croquant
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Astuces pour Réussir
Tranchez les pommes de terre uniformément (2-3 mm d’épaisseur) pour une cuisson homogène.
Blanchissez-les 5 minutes à l’eau bouillante salée pour accélérer la cuisson au four.
Égouttez bien les tranches de mozzarella pour éviter un gratin trop aqueux.
Utilisez des tomates bien mûres mais fermes, ou des tomates roma pour limiter l’excès d’eau.
Couvrez le plat en début de cuisson pour attendrir les légumes, puis découvrez pour gratiner.
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Instructions
1. Préchauffez le four à 190°C (375°F).
2. Faites précuire les pommes de terre : épluchez et coupez-les en fines rondelles, puis faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez.
3. Huilez un plat à gratin, puis frottez-le avec l’ail haché. Disposez une couche de pommes de terre, salez, poivrez, puis ajoutez une couche de tomates, de l’oignon émincé (si utilisé), des herbes, et des tranches de mozzarella.
4. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par de la mozzarella et un filet d’huile d’olive.
5. Couvrez le plat de papier cuisson ou d’aluminium et enfournez pour 30 minutes.
6. Retirez la couverture, puis poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires pour que le dessus soit bien doré et gratiné.
7. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent.
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Description
Un gratin aux couches savoureuses, alternant douceur des pommes de terre, acidité des tomates, et crémeux de la mozzarella. Les herbes ajoutent un parfum envoûtant, et la croûte dorée sur le dessus donne un contraste de texture irrésistible. C’est un plat à la fois rustique et élégant, parfait avec une salade verte.
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Informations Nutritionnelles (valeurs approximatives par portion sur 6 portions)
Calories : ~280 kcal
Protéines : 11 g
Lipides : 14 g
Glucides : 28 g
Fibres : 3 g
Calcium : 200 mg
Sodium : 400 mg
> Ces valeurs peuvent varier selon la quantité de fromage, de sel et l’ajout de crème ou autres ingrédients.
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Conclusion et Recommandation
Ce gratin de pommes de terre, tomates et mozzarella est un incontournable des repas conviviaux. Il se marie aussi bien avec des grillades qu’avec des plats végétariens, et sa facilité de préparation le rend idéal pour tous les niveaux de cuisine. Il est encore meilleur le lendemain, réchauffé au four ou à la poêle.
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Un Plaisir Gourmand et Sain à la Fois
Ce plat montre qu’on peut allier gourmandise et équilibre. La richesse de la mozzarella est compensée par les légumes frais et l’usage modéré de matières grasses. Pour une version encore plus légère :
Optez pour de la mozzarella allégée ou du fromage végétal.
Utilisez de l’huile d’olive avec parcimonie.
Accompagnez ce plat d’une salade verte vinaigrée, pour équilibrer textures et apports.