Introduction
Le Cordon Bleu de Courgette est une version revisitée et plus légère du célèbre cordon bleu, remplaçant la viande par de généreuses tranches de courgette garnies de jambon et de fromage fondant, le tout pané et doré à la poêle. Cette recette végétale (ou semi-végétale) est idéale pour un dîner léger, un accompagnement original ou pour faire aimer les légumes aux plus jeunes.
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Origine et Signification Culturelle
Inspiré du cordon bleu traditionnel (d’origine suisse puis popularisé en France), cette déclinaison à la courgette s’inscrit dans une tendance actuelle : transformer des plats riches en versions plus saines, végétales et de saison. Elle incarne la volonté moderne de revisiter les classiques sans sacrifier le plaisir, en mettant en valeur les légumes du potager et les produits simples.
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Quantité des Ingrédients
2 belles courgettes
50 g de farine
4 fines tranches de jambon (ou jambon de dinde)
8 portions de fromage (emmental, comté, mozzarella…)
2 œufs
100 g de chapelure croustillante
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
Poivre au goût
1 poignée de persil frais haché
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Ajouts Optionnels
Moutarde à l’ancienne entre la courgette et le jambon pour un twist épicé
Chapelure aux herbes ou au parmesan pour plus de goût
Fromage de chèvre ou bleu pour les amateurs de saveurs fortes
Une sauce yaourt-citron pour l’accompagnement
Quelques tomates cerises rôties en garniture
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Conseils pour la Réussite
Choisissez des courgettes bien fermes et droites pour faciliter la découpe.
Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour couper des tranches régulières.
Veillez à essorer légèrement les courgettes si elles rendent trop d’eau.
Maintenez les cordons bleus fermés avec un cure-dent si nécessaire.
Faites paner les courgettes juste avant cuisson pour garder la chapelure bien croustillante.
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Instructions
1. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes puis tranchez-les finement dans le sens de la longueur (environ 4 mm d’épaisseur). Vous devez obtenir un nombre pair de tranches.
2. Montage
Sur la moitié des tranches, déposez une demi-tranche de jambon, puis une portion de fromage. Recouvrez avec une seconde tranche de courgette pour former un “sandwich”.
3. Panure
Passez chaque cordon bleu dans la farine, puis dans les œufs battus salés et poivrés, puis dans la chapelure.
4. Cuisson
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les cordons bleus de courgette 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés.
5. Finition
Parsemez de persil haché et servez immédiatement.
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Description
Sous une panure croustillante, le cœur fondant du fromage mêlé au jambon apporte un contraste savoureux avec la douceur de la courgette. Ce plat combine gourmandise et légèreté, avec une texture à la fois tendre et croquante, qui séduit petits et grands.
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Informations Nutritionnelles (par portion, environ 4 portions)
Calories : ~280–320 kcal
Protéines : ~15 g
Glucides : ~20 g
Lipides : ~18 g
Fibres : ~3 g
Sodium : Modéré à élevé (sel, fromage, jambon)
Calcium : Élevé (grâce au fromage)
> Les valeurs peuvent varier selon le type de fromage et de jambon utilisés.
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Conclusion
Le cordon bleu de courgette est une parfaite illustration du plaisir sain : une recette généreuse, croustillante, et pleine de goût, tout en étant plus légère que la version classique. Elle permet de consommer plus de légumes sans renoncer à la gourmandise du fromage fondu.
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Recommandation
Servez-le avec une salade verte croquante, du quinoa ou des légumes rôtis pour un repas complet et équilibré. Pour une version 100 % végétarienne, remplacez le jambon par des lamelles de poivrons grillés ou des tomates confites.
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Embrasser une Indulgence Saine
Ce plat prouve que manger sainement ne signifie pas renoncer au plaisir. En remplaçant la viande par un légume de saison et en misant sur des ingrédients simples mais savoureux, vous obtenez une recette équilibrée, riche en fibres, modérée en graisses et riche en calcium. Idéale pour les enfants comme pour les adultes, elle incarne une nouvelle manière d’indulgence culinaire : plus naturelle, plus légère, mais tout aussi satisfaisante.