Introduction
La Parmigiana d’aubergines fondante est un grand classique de la cuisine italienne, apprécié pour sa texture fondante, ses saveurs méditerranéennes et son irrésistible gratin de fromage. Ce plat convivial et généreux met à l’honneur l’aubergine, la mozzarella, le parmesan et la sauce tomate, le tout relevé par une touche de basilic frais.
Origine et Signification Culturelle
Originaire du sud de l’Italie, notamment de la région de Naples et de la Sicile, la Parmigiana d’aubergines incarne la cuisine familiale italienne. Elle est souvent préparée lors des repas de fête ou des grandes réunions, symbolisant la générosité, le partage et la convivialité. Ce plat est aussi un hommage à la richesse des produits méditerranéens.
Quantité des Ingrédients
3 aubergines
2 boules de mozzarella
50 g de parmesan râpé
250 ml de sauce tomate
Quelques feuilles de basilic frais
Huile d’olive
Sel, poivre
Ajouts Optionnels
1 gousse d’ail émincée dans la sauce tomate
1 œuf battu (pour une version plus riche)
Chapelure pour un dessus plus croustillant
Un peu de sucre dans la sauce tomate pour équilibrer l’acidité
Origan séché ou thym pour parfumer la sauce
Conseils pour la Réussite
Égouttez les aubergines après les avoir salées pour enlever l’amertume.
Faites dorer les tranches d’aubergines à la poêle ou au four pour un résultat plus fondant.
Utilisez une mozzarella bien égouttée pour éviter l’excès d’eau.
Laissez reposer la parmigiana quelques minutes avant de servir pour qu’elle se tienne mieux à la découpe.
Instructions
Préparation des aubergines :
Lavez et coupez les aubergines en tranches fines. Salez-les et laissez-les dégorger 30 minutes, puis essuyez-les.
Cuisson des aubergines :
Faites revenir les tranches dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées, ou faites-les cuire au four pour une version plus légère.
Montage :
Dans un plat à gratin, alternez des couches de sauce tomate, aubergines, mozzarella tranchée, parmesan râpé et basilic. Répétez l’opération, terminez par une couche de fromage.
Cuisson :
Enfournez à 180°C (th.6) pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
Service :
Laissez tiédir avant de découper. Parsemez de basilic frais au moment de servir.
Description
La Parmigiana d’aubergines fondante offre une alternance de couches moelleuses d’aubergines, de sauce tomate parfumée et de fromage fondant, le tout gratiné à la perfection. Chaque bouchée est un concentré de saveurs méditerranéennes, à la fois douce, acidulée et parfumée.
Informations Nutritionnelles (pour une portion, sur 6 portions)
Calories : ~250 kcal
Protéines : 11 g
Glucides : 11 g
Lipides : 16 g
Fibres : 5 g
Sodium : 400 mg
Conclusion
La Parmigiana d’aubergines fondante est un plat familial, généreux et réconfortant, qui met en valeur la simplicité et la richesse des ingrédients méditerranéens. Elle séduit par sa texture fondante et son goût authentique.
Recommandation
Servez-la avec une salade verte ou du pain frais. Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l’avance.
Embrasser l’Indulgence Santé
Pour une version plus légère, privilégiez la cuisson des aubergines au four et optez pour une mozzarella allégée. Ce plat, riche en légumes et en calcium, s’intègre parfaitement à une alimentation équilibrée tout en restant un vrai plaisir gourmand.