Introduction
Le Bœuf Stroganov (ou Bœuf Stroganoff) est un plat emblématique, à base de morceaux de bœuf sautés servis dans une sauce onctueuse à base de crème, de champignons, d’oignons et de moutarde. C’est une recette qui séduit par son côté à la fois rustique et raffiné, rapide à réaliser mais riche en saveurs.
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Origine et Signification Culturelle
Originaire de Russie au XIXe siècle, le Bœuf Stroganov tient son nom d’une famille aristocratique russe, les Stroganov. Il a connu une popularité mondiale après la Seconde Guerre mondiale, notamment en Europe de l’Ouest et aux États-Unis. Il est souvent associé à la cuisine familiale réconfortante, parfaite pour les repas en famille ou les dîners d’hiver.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
675 g de surlonge de bœuf, coupée en lanières fines
30 ml d’huile végétale (colza, tournesol, ou olive douce)
30 ml de beurre
2 oignons, émincés
250 g de champignons de Paris, tranchés
2 gousses d’ail, hachées finement
15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de concentré de tomate
250 ml de bouillon de bœuf
180 ml de crème fraîche épaisse
Sel et poivre noir, au goût
Persil frais, pour la garniture (facultatif)
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Ajouts Optionnels
Cornichons hachés ou câpres pour une touche acidulée
Paprika doux ou fumé, pour intensifier le goût
Un filet de cognac ou de vin blanc, pour déglacer
Crème légère ou yaourt grec, pour une version plus saine
Nouilles aux œufs, riz blanc ou purée, pour accompagner
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Astuces pour Réussir le Plat
1. Saisir le bœuf rapidement : pour qu’il reste tendre, cuire les lanières par petites quantités à feu vif.
2. Ne pas faire bouillir la crème : cela risquerait de la faire trancher.
3. Utiliser une viande tendre : comme le filet ou la surlonge.
4. Préparer les ingrédients à l’avance : pour une cuisson fluide et rapide.
5. Réchauffer doucement : pour ne pas altérer la texture crémeuse.
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Instructions
1. Saisir la viande : Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les lanières de bœuf par portions, les dorer rapidement puis les retirer.
2. Faire fondre le beurre : Dans la même poêle, ajouter le beurre, puis faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Ajouter les champignons et l’ail : Cuire environ 5 minutes jusqu’à évaporation de l’eau des champignons.
4. Incorporer la moutarde et le concentré de tomate, bien mélanger pour enrober les légumes.
5. Verser le bouillon : Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
6. Ajouter la crème fraîche : Mélanger doucement et laisser épaissir à feu doux.
7. Remettre le bœuf dans la poêle : Réchauffer 2-3 minutes sans faire bouillir.
8. Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil et servir chaud.
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Description du Plat
Ce plat offre une texture fondante de viande nappée d’une sauce crémeuse riche et onctueuse, délicatement relevée par la moutarde et adoucie par les oignons caramélisés. Les champignons ajoutent une profondeur terreuse, tandis que la crème unit harmonieusement tous les arômes.
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Valeur Nutritionnelle (par portion, approximative)
Calories : 520 kcal
Protéines : 32 g
Lipides : 35 g
Glucides : 12 g
Fibres : 2 g
Sucre : 4 g
Sodium : 700 mg
(Peut varier selon la coupe de viande et la crème utilisée)
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Conclusion et Recommandation
Le Bœuf tendre en sauce crémeuse est une recette qui allie tradition, simplicité et gourmandise. C’est une option parfaite pour un repas chaleureux sans complication, offrant un bon équilibre entre protéines, lipides et plaisir gustatif.
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Embrasser une Indulgence Saine
Pour rendre ce plat plus sain sans sacrifier le goût :
Utilisez une crème légère ou du yaourt grec à la place de la crème épaisse.
Remplacez une partie de la viande par des champignons supplémentaires.
Servez-le avec des légumes vapeur ou du riz complet.