Introduction
Le clafoutis de courgettes au parmesan est une version salée du clafoutis traditionnel, habituellement sucré et garni de cerises. Ici, les courgettes sont mises à l’honneur dans un appareil aux œufs, crème et parmesan, pour un plat moelleux et parfumé. C’est un plat familial, parfait pour un déjeuner léger, une entrée chic ou un dîner sans viande.
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Origine et Signification Culturelle
Le clafoutis sucré est originaire du Limousin, en France. Sa version salée s’est démocratisée avec le temps, notamment dans les régions où les courgettes abondent durant l’été. En Provence, on retrouve souvent cette déclinaison agrémentée de fromage de caractère comme le parmesan ou le chèvre. C’est une recette emblématique du savoir-faire culinaire français : simplicité, produits frais, et beaucoup de goût.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
3 courgettes moyennes, coupées en fines rondelles
3 œufs
100 g de parmesan râpé
200 ml de crème liquide (entière ou allégée)
100 ml de lait
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de farine
Sel, poivre
Noix de muscade (facultatif)
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Ajouts Optionnels
Herbes fraîches : basilic, ciboulette ou thym
Fromages alternatifs : chèvre, comté ou gruyère
Ajouter quelques dés de jambon, lardons ou tomates séchées pour une version plus gourmande
Remplacer la crème par du yaourt grec pour alléger
Parsemer de pignons de pin ou graines de tournesol pour du croquant
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Astuces pour réussir le clafoutis
Faire revenir légèrement les courgettes avant cuisson pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau
Tamiser la farine pour un appareil lisse
Laisser reposer l’appareil 10 minutes avant d’enfourner pour plus d’homogénéité
Cuire dans un plat beurré et fariné pour un démoulage facile
Servir tiède ou à température ambiante, jamais brûlant
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Instructions
1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Faites revenir les courgettes dans une poêle avec l’huile d’olive et l’ail pendant 5 à 7 minutes. Salez, poivrez, puis réservez.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, la farine, le parmesan, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
4. Ajoutez les courgettes à l’appareil. Mélangez délicatement.
5. Versez dans un plat à gratin légèrement huilé ou beurré.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et gonflé.
7. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
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Description du plat
Ce clafoutis est fondant et crémeux, avec le parfum subtil du parmesan et la douceur des courgettes. Légèrement gratiné sur le dessus, il offre un contraste entre moelleux et croquant. Il peut être servi en entrée, en accompagnement d’une viande ou seul avec une salade verte.
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Informations Nutritionnelles (par portion, environ)
Calories : 220–250 kcal
Protéines : 10–12 g
Lipides : 15–18 g
Glucides : 8–10 g
Fibres : 2 g
Sodium : 300–400 mg
Plat sans gluten si vous utilisez de la farine sans gluten.
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Conclusion et Recommandation
Le clafoutis salé aux courgettes et au parmesan est une merveille de la cuisine ménagère française : accessible, économique, et délicieusement polyvalent. Il peut être servi en été comme en hiver, et s’adapte à toutes les envies, végétariennes ou non.
Servez-le avec :
Une salade verte croquante
Des tomates cerises rôties
Une soupe froide pour un repas léger complet
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Adopter l’indulgence équilibrée
Utilisez du parmesan affiné pour plus de goût avec moins de quantité
Ajoutez des protéines végétales comme des pois chiches ou des lentilles
Accompagnez d’un bol de crudités pour un repas 100% équilibré
Préparez-le en mini portions individuelles pour un apéritif chic et sain