Introduction
Les choux à la crème sont des incontournables de la pâtisserie, aussi élégants que réconfortants. Cette recette facile permet de réaliser à la maison des petits choux garnis de crème pâtissière à la vanille, dignes d’une boulangerie. Idéale pour impressionner vos invités, ou simplement vous offrir un moment de douceur.
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Origine et Signification Culturelle
Née en France au XVIe siècle, la pâte à choux a été perfectionnée par des chefs comme Marie-Antoine Carême. Les choux garnis de crème ont depuis traversé les époques et les frontières, devenant des classiques servis lors de mariages, de fêtes ou au goûter. Ils incarnent l’art de la pâtisserie française : technique, équilibre et élégance.
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Ingrédients (Quantités pour 20 à 25 choux)
Pour la pâte à choux :
125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sucre
150 g de farine
4 œufs
Pour la crème pâtissière à la vanille :
500 ml de lait
1 gousse de vanille (ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille)
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de fécule de maïs (Maïzena) ou farine
30 g de beurre
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Ajouts Optionnels
Chantilly ou crème diplomate (crème pâtissière + chantilly) pour plus de légèreté
Sucre glace ou glaçage chocolat pour décorer
Zestes d’agrumes ou liqueur légère (ex : Grand Marnier) dans la crème
Craquelin pour une finition croustillante sur les choux
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Astuces pour Réussir le Plat
Séchez bien la pâte sur le feu avant d’ajouter les œufs pour garantir la levée.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque, pour une texture parfaite.
Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson pour éviter que les choux ne retombent.
Filmez la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d’une croûte.
Garnissez les choux à l’aide d’une poche à douille pour une finition nette.
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Instructions
1. Préparer la pâte à choux
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Laissez tiédir quelques minutes, puis incorporez les œufs un à un.
Dressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 25 à 30 min, sans ouvrir le four. Laissez refroidir.
2. Préparer la crème pâtissière
Chauffez le lait avec la vanille.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez la fécule.
Versez le lait chaud dessus, mélangez, remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez le beurre.
Filmez au contact et laissez refroidir.
3. Garnir les choux
Coupez-les en deux ou percez le fond.
Remplissez une poche à douille de crème pâtissière froide. Garnissez chaque chou.
Saupoudrez de sucre glace ou nappez de glaçage.
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Valeur Nutritionnelle (par chou environ)
Calories : 120 kcal
Protéines : 3 g
Lipides : 7 g
Glucides : 12 g
Sucre : 6 g
Calcium et vitamine B2 (présents dans les œufs et le lait)
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Conclusion et Recommandation
Les choux à la crème pâtissière vanille sont un classique indémodable qui séduisent toutes les générations. Cette version maison, simple à réaliser, permet de renouer avec les plaisirs de la pâtisserie traditionnelle, tout en offrant un dessert chic et savoureux.
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Embrasser l’Indulgence Santé
Pour une version plus légère, vous pouvez :
Utiliser du lait végétal ou écrémé
Réduire le sucre dans la crème pâtissière
Garnir de crème diplomate (mélange de crème pâtissière et chantilly allégée)
Privilégier des ingrédients bio et non transformés
Ainsi, vous conservez la magie des choux tout en prenant soin de votre équilibre.